Juanjo Cima no solo ha sido fundamental para convertir el cachopo en un fenómeno nacional, sino que también ha demostrado ser un innovador incansable. Creaciones como el “Cachopo Minero” (negro, con tinta de sepia) o el divertido “Caracachopo” (el cachopo en formato takeaway) prueban que, incluso un plato tradicional, tiene un vasto potencial de evolución.
Pero, con tantos premios y récords en su haber, ¿a dónde puede ir ahora el plato insignia de Asturias? Exploramos las posibles direcciones que tomará el cachopo bajo la visión de su creador más mediático.
I. La Sostenibilidad y el Origen: Más Allá de la Ternera IGP
El futuro de la gastronomía pasa necesariamente por la sostenibilidad. En este sentido, el cachopo podría profundizar su compromiso con el origen y la trazabilidad:
- Rellenos de Temporada y Proximidad: Introducción de rellenos que roten según las cosechas y la disponibilidad local, utilizando verduras de huertos asturianos y quesos de queserías aún desconocidas.
- Formatos Alternativos de Proteína: Exploración de carnes menos convencionales (como la carne de caza de la región) o incluso el desarrollo de un cachopo 100% vegetariano, utilizando seitán o legumbres como base para el filete, manteniendo la esencia del rebozado y el relleno.
- Cachopo 0% Desperdicio: Adaptación de la receta para utilizar recortes de carne y queso, generando un producto premium y de bajo impacto ambiental.
II. La Globalización del Formato: El Cachopo Cruzando Fronteras
El cachopo es hoy un plato de culto en toda España, pero el siguiente paso lógico es la exportación del formato.
- El Cachopo Internacional: Creación de rellenos temáticos que utilicen ingredientes de otras culturas. Podríamos ver un “Cachopo Mexicano” (con cochinita pibil y queso Oaxaca) o un “Cachopo Japonés” (con katsu y alga nori), manteniendo la técnica de empanado asturiana.
- Conceptos Pop-Up: Apertura de establecimientos temporales en capitales europeas o americanas para introducir el producto a un nuevo público, demostrando que el cachopo en Oviedo de calidad tiene un potencial global.
III. La Técnica y la Experiencia: El Cachopo 2.0
La tecnología y la alta cocina también jugarán su papel en la reinvención del cachopo, centrándose en mejorar la textura, la ligereza y la presentación.
- Cocciones Híbridas: La introducción de técnicas como la cocción al vacío (sous-vide) previa al rebozado o el uso de freidoras de aire de alta potencia para reducir la absorción de grasa, haciéndolo un plato más ligero sin perder el crujido.
- La Deconstrucción del Relleno: Servir el cachopo con los rellenos o acompañamientos en un formato separado (en salsas, espumas o esferificaciones) que el comensal pueda ensamblar a su gusto, ofreciendo una experiencia interactiva.
IV. El Legado: La Estandarización de la Calidad
El mayor desafío, y el futuro más importante para Juanjo Cima, es asegurar que el nivel de calidad se mantenga a medida que la marca crece.
- El Sello de Calidad Cima: La creación de una marca registrada que certifique la calidad del cachopo siguiendo sus estándares (grosor de la carne, tipo de queso, técnica de empanado), garantizando a los comensales que el producto que consumen está a la altura del campeón. Esto es vital para asegurar que el cachopo en Oviedo de calidad siga siendo un sinónimo de excelencia.
Conclusión: El Cachopo Como Canvas Infinito
Desde su humilde origen hasta convertirse en un lienzo para la creatividad gastronómica, el cachopo de Juanjo Cima demuestra que los límites están en la imaginación. No se trata solo de un plato, sino de una plataforma para celebrar la materia prima asturiana y la capacidad de un creador para innovar. El Caracachopo fue solo el principio; el futuro de este fenómeno empanado promete ser tan sustancioso como delicioso.